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大米“颜值”标准放宽 新国标引导健康消费
源稿:东阳日报 | 发布时间:2019年05月10日 10:59:33 | 作者:黄保平 | 编辑:许琳琳
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  5月9日,记者从市市场监管局获悉,国家市场监管总局、国家标准委于去年10月发布的《大米》(GB/T1354-2018)国家标准(以下简称“《大米》新国标”)已于本月起实施,这意味着《大米》新国标在标签方面越来越规范,进一步方便了消费者选择。

  《大米》新国标与2009年10月1日起实施的《大米》(GB/T1354-2009)国家标准相比,有哪些变化和调整呢?记者采访了金华市食品药品检验检测研究院副院长徐广伟。徐广伟介绍,《大米》新国标强调了碾磨的加工步骤,并将旧版的不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了添加剂的大米删除。在过去,大米的加工精度高,也让消费者产生误区,片面追求“精、白、亮、美”等大米的外观品质。为此,生产企业不得不生产高加工精度产品,造成碎米、电耗增多。其实,大米加工过度精细化,不仅浪费粮食,而且导致大米的营养价值降低,大米纤维、维生素B1、维生素B2等营养要素流失。

  《大米》新国标对大米加工精度设置了上限。旧国标对一等大米的加工精度要求为“米胚和粒面皮层去净的占90%以上”,而新国标改为80%至90%。加工精度从“下限是90%”变成“上限是90%”,突出了适度加工,更大程度地保留了大米原有的营养价值,不仅适应绿色发展理念,也促使加工企业更加注重提升大米加工质量,避免过度加工,加快转型升级,推动行业健康发展。

  在调整定等标准中,包括了碎米含量指标、使用垩白度指标等。“通过分析研究,适当地调整碎米含量并不会造成产品的显著感官差异。”徐广伟说,在衡量垩白粒的“垩白粒率”和“垩白度”两个指标中,“垩白度”能够综合地反映垩白粒的数量、垩白的面积大小以及垩白的面积大小占米粒表面比例等因素,比“垩白粒率”更加准确。因此,《大米》新国标中,“垩白度”替代了原来的“垩白粒率”。

  在《大米》新国标中,调整产品等级方面,调减了四级大米,将大米产品等级调整为大米及优质大米两大类产品各设置三个等级,并调减了三级糯米,只设置两个等级。在检验方法中,删除了感官检验、互混检验的内容,明确了加工精度检验和品尝评分值检验项目参照样品的执行标准,调整更新了部分检验项目的检验方法。

  此外,新国标首次规定优质大米建议标注“最佳食用期”,并提出了“品尝评分值”这一衡量大米食用品质的定等指标,以方便消费者选择。徐广伟说,大米新国标更加重视品质和口感,引导企业减少过度精细化加工,更多地保留大米原有的营养价值。需要提醒是,大米生产企业需密切关注自己产品符合的等级标准及标准实施日期,注意把握产品标签更换的节奏。同时,市民在挑选大米时不妨选购按照新国标生产的大米。

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